COMPARTILHANDO RECEITAS - COSTELA GAÚCHA DE FORNO

Esta receita  requer tempo , porém ,mais fácil de fazer impossível. Fica muito macia e saborosa , podendo ser finalizada na churrasqueira ( não acho necessário ).
Peça uma peça de costela gaúcha , não sendo o mesmo que  a costela de ripa . Trata-se de uma peça retangular com uma camada de mais ou menos três dedos de carne sobre os ossos. Calculo normalmente 450g por pessoa .


Preparo:
Remova a gorgura visível da carne, pois neste caso não irá em nada ajudar a amacia-la.
Preaqueça o forno em temperatura máxima.
Esfregue um pouco de azeite sobre a peça e salpique pimenta do reino sobre a mesma.
Cubra o fundo de uma travessa com sal grosso ( cerca de 1 dedo de altura ) e coloque a costela sobre a mesma.
Cubra toda a peça de carne com sal grosso ( um dedo de espessura ).
Ajuste o forno para 160 graus.
Coloque a travessa no forno e a esqueça por 6 horas. Vá namorar , correr , ao cinema , qualquer coisa , mas não abra mais o forno.
Retire do forno , quebre o sal e retire a carne. Corte uma pequeno pedaço e verifique o ponto. Se necessário , retorne ao forno a 22O para dourar ( Cuidado neste ponto para não ressecar a carne ).


Acompanha bem purê de batatas com alho e salada de agrião ou rúcula.
Sugestão de vinho? Malbec argentino não tem errada.
Até !

BICHINHA

    A bichinha evangélica sai da igreja toda arrumadinha e perfumada quando  um carro com pitboys passa propositalmente em uma poça enlameada e a molha toda.
   Não satisfeitos com a sacanagem começam a humilhar a criatura:
__" Queima - rosca !aberração! depravada!
   A bichinha , atônita e apavorada , resava baixinho. 
  O carro então arranca em disparada com os trogloditas as gargalhadas. De repente , o pneu estoura , o carro capota e choca-se contra uma muro e em segundos explode em chamas de forma espetacular.
   A bichinha então com as mãos nas cadeiras olha para o céu as gargalhadas e dispara:
___ " Jesus você ARRAZZZOOOUU meu rei!!!!

COMPARTILHANDO RECEITAS_LULA AO CREME DE QUEIJO E COCO.

Esta receita costuma agradar 10 em cada 10 apreciadores de frutos do mar. É muito fácil de fazer e leva jeito de culinária profissional.vale tentar.


Ingredientes ( 4 a 6pessoas ):

4 colheres de sopa de azeite.
2 cebolas picadas.
3 dentes de alho picados.
350 de cerveja clara.
2 kg de lulas limpas em anéis ( se estiver com a pele , melhor ainda, não retire-a ), temperadas com sal e pimenta do reino por cerca de 30min.
Sal e pimenta do reino para temperar.
200 ml de leite de coco.
500 g de Cream Cheese.
200 ml de creme de leite fresco, na falta pode ser o de caixinha mesmo.
2 colheres de sopa de maisena dissolvidos em meio copo americano de leite,


Preparo:
  Numa panela de pressão ( também não é indispensável ) refogue com o azeite as cebolas e o alho até que as cebolas fiquem transparentes.
  Acrescente as lulas e os 350ml de cerveja.
  Tampe a panela e cozinhe por 15min a partir do barulho da pressão( na panela comum cozinhe até a lula ficar macia )
  Retire a pressão e abra a panela.
  Acrescente o leite de coco, o cream cheese, o creme de leite e a maisena dissolvida no leite.
  Leve a fervura e abaixe o fogo mexendo sempre até engrossar por mais ou menos 10 a 15 min.
  Acerte o sal.
  Deixe dar uma descansada e esfriar um pouco para aumentar a cremosidade.É para comer na hora , mas no dia seguinte fica melhor ainda.
Acompanha bem uma farofa de dendê : refogue um punhado de cebola e  alguns dentes de alho no azeite de dendê e vá acrescentando farinha até ficar amarelo gema ou a gosto. Arroz branco para complementar e pronto.
Se for de vinho , certamente brancos secos ou rosés.
Se estiverem inspirados provem com um branco seco da uva Gewurztraminer de preferência da Alsacia .
Até !

agora vai Brasil - Charge de Duke

Vai vinho aí ?

   

Na qualidade de enófilo amador pretendo compartilhar o que tenho aprendido com meus mestres e amigos da Associação Brasileira de somelliers aqui do Rio com todos os apreciadores deste maravilhoso caldo que tanto nos encanta.
  Outro dia muito me orgulhei em saber que somos aqui no Rio o segundos maiores consumidores per capta de vinhos do Brasil , muito embora nosso clima , ao menos em tese , não seja tão propício como os demais estados do Sul ( o Rio Grande logicamente está em primeiro ) ou até mesmo como o de Sampa. 
  Nas próximas postagens relacionarei vinhos que experimentei   recentemente focando especialmente boas relações custo-benefício em vinhos que possamos encontrar nos supermercados , confirmando a máxima da existência que vinhos de preços relativamente baixo podem ser agradáveis e atenderem bem, dependendo da ocasião e do estado de espírito.
  Dicas de bistrôs de vinho , restaurantes , uvas, livros  ou qualquer assunto relacionado ao mundo do vinho também serão bem-vindas.
  Boas escolhas e até lá !
  

Juquinha

Uma professora pergunta a seus alunos:
__ Se existem cinco passarinhos em um galho e você atira em um , quantos sobram?
__ Nenhum__ responde Juquinha ___ Todos saem voando com o barulho da pistola.
A professora fica surpresa com a resposta.
___ Não era a resposta que eu esperava , mas gosto do seu jeito de pensar.
___Posso fazer uma pergunta para a senhora ? Perguntou Juquinha.
___Pode Juquinha.
___Existem 3 mulheres sentadas em uma banco comendo picolés.Uma está lambendo , outra chupando e a terceira está mordendo. Qual delas é casada?
A professora fica vermelha e responde timidamente:
___ A que está chupando.
___Não , a casada é a que tem anel no dedo, mas gosto do seu jeito de pensar.

Compartilhando receitas - boef bourguignon ( " bife borguinhone " )

  Clássico da culinária francesa rústica , figura fácil pelos bares e restaurantes mundo à fora , podendo ser servido como entrada acompanhado de pães ou torradas.
             Pessoalmente prefiro como prato principal acompanhado de arroz ou farofa de banana como sugerido por Claude Troigros.
         Não acho que deva ser preparado com vinhos mais caros , mas sempre tinto secos , nunca de má qualidade e sempre com uvas do tipo viníferas e não aquelas habitualmente usadas em garrafões.
         Prove o vinho antes de usa-lo para afastar algum defeito como nos vinhos oxidados ou avinagrados , o que iria arruinar sua receita.


Ingredientes: 4 pessoas


2kg de peito de boi cortado em cubos grandes\  pimenta do reino moída na hora\ 1 cebola, 1talo de aipo,1cenoura,4 dentes de alho, tudo cortado em cubinhos\ 6 grãos de pimenta dedo de moça cortado ao cumprido e retiradas as sementes\  vinho tinto \ 2 colheres rasas de açucar \ 200 g de toucinho\ 2 colheres de sopa de extrato de tomate\15 folhas de salsa\ 1 tomilho em pó a gosto\2 folhas de louro\ 50g de farinha de trigo\um pouco mais de meia  xícara  de café de cachaça\ 24 cebolihas daquelas usadas como aperitivo\ 2 embalages de champignons  médias em conserva.
Obs: melhor uva para tal: Pinot noir, podendo ser substituídas pelas mais acessíveis merlot, malbec, Gamay.


 Preparo:
       Marine a carne por 12h ou pelo menos 1 h, caso não tenha tempo ( após tempera-la com sal e pimenta do reino moída na hora ) com a cebola picada , a cenoura,o alho , o aipo, 4 cravos,a pimenta , o açucar e adicione o vinho até a linha de superfície da carne na panela ( não  ultrapassar 1 garrafa por kg de carne ). Complete com água ou caldo de carne até que fique cerca de 2 dedos acima da carne.
Após o tempo da marinada retire os cubos , um a um e seque-os ou sacuda-os para retirar o excesso de líquido.
      Numa panela puxe os toucinhos cortados em cubos. Na gordura extraída comece a tostar a carne que irá soltar água inicialmente. Prefiro ir removendo  e separando a água que se solta e manter a carne até que fique bem corada. Acrescente os legumes da marinada , e extrato de tomate,o louro , o tomilho e a farinha de trigo.
      Deixe suar por cerca e 4 min e flambe com a cachaça. Cobrir com o vinho da marinada, readicionar a água que soltou da carne, tampar , levar a ebulição e abaixar bem o fogo levando a uma fervura bem branda por 4 horas. Ao final acertar o sal e testar a acidez. Se necessário acrescente aos poucos açucar até a correção final.
      Faltando uma hora para desligar o fogo acrescente as cebolas e os champignons.
      Acompanhe com farofa convencional de banana. Vai muito bem com vinho tinto.
      Boa sorte e após a próxima receita!